음식

요리사 요리법 : 뜨거운 러시아 팬케이크

막심 시르 니 코프 -요리사, 오래된 요리의 실제 실행의 주인, 책 "러시아 가정 요리", "실제 러시아 음식", "실제 러시아 휴일", 요리 사이트의 창조자, 블로거의 저자. 1965 년 상트 페테르부르크 출생. 문화원 졸업. 그는 20 년 이상 러시아 요리를 좋아했으며, 요리사와 식당 주인을위한 마스터 클래스를 보유하고 있으며, 진정한 러시아 요리의 부흥을 삶의 문제로 바 꾸었습니다.
시간이 있습니다 : "숍"에서 Maxim Syrnikov의 워크샵에서보고

성분

팬케이크

140g 메밀 가루140g 밀가루3 노른자2 다람쥐15-20 % 크림-반죽의 원하는 일관성50g 설탕5 개 소금30 지 효모

시작

1. 100g 소금에 절인 생선, 다진 삶은 계란 및 유리의 1/3파
2. 100g 소금에 절인 버섯과 잘게 썬 양파 1 개
3. 100g 파이크 또는 화이트 피쉬 캐비어 (약간 소금 또는 신선한) 및 유리의 1/3파
4. 150g 코티지 치즈 20g 날달걀의 가루 설탕과 노른자

요리

따뜻한 크림에 눌린 효모를 펴고 부드럽게 밀가루를 넣고 반죽을 액체 사워 크림의 일관성에 반죽하십시오. 따뜻한 장소에서 2 시간 동안 접근하십시오.

설탕과 소금으로 으깬 노른자를 반죽에 넣고 부드러워 질 때까지 섞는다. 새로운 상승 때까지 반죽을 따뜻하게 두십시오.

안정된 거품으로 흰색을 이기고 반죽과 주걱에 부드럽게 아래에서 위로 섞어 섞으십시오.

팬케이크 반죽 하나를 잘 가열 된 그리스 후라이 팬에 붓습니다. 팬케이크가 한쪽에 준비되면 충전물의 구운쪽에 숟가락을 놓고 부드럽게 뒤집습니다.

맥심 시르 니 코프의 팁

“소위 빨간 밀가루 인 메밀 가루로 만든 팬케이크는 Shrovetide에서 가장 자주 구워졌습니다. 그러나 메밀 팬케이크는 뒤집 으면 쉽게 깨지기 때문에 두 가지 유형의 밀가루를 섞어 반죽을 만드는 것이 좋습니다.

팬케이크는 기름이나 라드로 기름칠 한 특수 주철 프라이팬에 구워야합니다. 현대 실리콘 브러시 또는 삽으로 팬에 기름을 바르는 것이 매우 편리합니다.

빵은 팬에서 반죽에 구운 충전물입니다. 다른 쪽을 채우고 팬케이크를 돌리기 전에 채우는 데 몇 초 정도 기다려야합니다. "

삽화 : Alexander Pokhvalin사진 : Olya Eichenbaum텍스트 : Sveta Efremova

비디오 시청: Simple potato pancake Gamjajeon: 감자전 (12 월 2019).

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