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나는 바를 좋아한다 : 운영 첫 달에 식당을 수익성있게 만드는 방법

몇 년 동안 Vladimir Perelman은 Barbara 바의 관리 파트너였습니다. 설립 판매 후, 그는 새로운 프로젝트를 시작하기로 결정하고 Shabolovskaya에서 방을 찾았습니다.

주거 지역에서의 업무 특징으로 인해 바의 개념을 여러 번 변경해야했지만 고객을 놀라게하지는 못했습니다. 식당의 월 수입은 9 백만 루블입니다.

활동 분야

식당 사업

출시일

2012 년

예산 시작

백만 달러

사이트

ilikebar.ru

블라디미르 페렐만

소유자 좋아하는 바

모든 것이 시작된 방법

저는 2006 년에 Plekhanov Russian University of Economics의 국제 경제 관계 학부를 졸업했습니다. 나는 경제학자가되지 않았지만 나의 연구는 저의 시야를 넓히고 기본 지식을 얻는 데 도움이되었습니다. 저는 클래식 음악가 가족 출신입니다. 부모님과 조부모님도 모스크바 음악원을 졸업했습니다. 나 자신은 평생 음악을 연주하고 창조적 인 사람으로 자랐지 만, 내가 인생에서 원하는 것을 항상 명확하게 이해하지는 못했습니다.

나는 누구도 일하지 않았고 항상 내 자신의 기업을 조직했습니다. 4 년 전 25 세가되었을 때 저는 식당 사업에 긴밀히 참여하기 시작했습니다. 제가 제작에 참여한 첫 번째 프로젝트는 Cinema House의 Barbara 바였습니다. 나는 그곳에서 브랜드를 바꾸고 기관의 개념을 완전히 바꾸어 핵심 지표로 가져간 경영 파트너였습니다. 그 후 바 판매가 이루어졌습니다. 물론 창업자에게는 다섯 가지가 있었기 때문에 어려움이 있었지만 전체적으로 우리는 잘 헤어졌습니다. 제 생각에는이 프로젝트는 매우 성공적이었습니다. 경제적 인 관점에서 효과적이며, 좋은 이미지와 좋은 청중을 가지고 있습니다.

작품이 어떻게 만들어 졌는가

우리는 어린 시절 친구와 함께 창조적 인 가족 인 Alexander Apakidze의 바를 좋아합니다. 그 전에는 영화 "로마노프 시네마"에 참여했습니다.

모스크바에서 방을 찾는 것은 매우 어렵습니다. 부동산업자는 옵션을 전달하기 위해 매우 열심히 노력하고 있으며 사람이 원하는 것을 신경 쓰지 않습니다. 임대료는 상당히 높으며 우리는 마지막 돈으로 프로젝트를 수행했습니다. 결과적으로 우리는 여전히 Shabolovskaya에서 그 위치와 가격에 만족하는 방을 찾았습니다. 7 년 동안 비즈니스에 추가 된 카페가있었습니다. 즉, 상업적 목적이 아닌 독점적으로 존재했습니다. 다른 사람들은 이미 그것을 입금했습니다. 아주 오랫동안 나는 세입자에게 임대를하도록 설득했다. 그 결과 우리가 이미 다른 방을 이용하려고했을 때 부동산업자는 "블라디미르, 와라." 우리는 주인과 협상 할 수 있었고, 건물의 재개발을 시작했습니다.

우리는 3 개월 안에 공사를 마치기를 희망했습니다. 2012 년 3 월에 시작했지만 한 번에 많은 것을 변경해야했기 때문에 9 월에만 식당을 열 수있었습니다.

개장 후 첫날부터 우리는 손님의 흐름에 거의 대처하지 못했습니다. 물론 우리는 훌륭한 기술 지원없이 식당을 열 수 없기 때문에 심각한 실수를 범했습니다. 우리는 단순히 직원이 충분하지 않았기 때문에 첫 달에 쟁반을 가지고 다녔습니다. 이러한 불일치에도 불구하고 손님의 유출은 없었습니다.

우리는 하루에 평균 약 300 명의 방문자가 있으며, 평균 수표는 약 1,100-1,200 루블입니다

시작 예산은 약 백만 달러였으며, 이것은 우리 자신의 자금이었고 후자는

우리는 하루에 평균 약 300 명의 방문자가 있으며 평균 수표는 약 1,100-1,200 루블입니다. 비즈니스 점심은 없지만 콤보 점심이 있습니다. 그들은 비즈니스 점심만큼 저렴하지 않고 더 오래 기다려야하지만 맛있고 품질이 좋습니다.

현재 월별 수입은 약 9 백만 루블입니다. 우리는 작업 첫 달에 이익을 받기 시작했습니다.

개념의 변화

처음에 우리는 작은 가족 카페를 만들려고 생각했지만 점차 프로젝트는 400 평방 미터의 대형 식당으로 성장했습니다.

Silver Rain 라디오 방송국과 친한 친구입니다. 그들은 우리가 후원하는 금요일에 펑키 타임 쇼를했습니다. 우리는 좋은 음악을 연주 한 해외 출신의 사람들을 포함하여 유명한 DJ들을 우리 식당에 초대했으며, 이로 인해 약 22-25 세의 젊은 청중을 끌어 들일 수있었습니다. 불행히도 우리는 주거용 건물에 있기 때문에 이러한 사건에 문제가있었습니다. 많은 불만이 우리에게 쏟아졌으며 봄에 우리는 음악 형식을 폐지해야했습니다.

우리는 처음에는 20-26 세의 청중에게 초점을 맞췄으며, 우리의 음악 행사뿐만 아니라 지역 청중-주민과 직장인에 관심을 가질 것입니다. 시간이 지남에 따라 레스토랑으로 강조가 바뀌 었습니다. 우리는 나이가 많은 청중이 있었기 때문에 더 복잡한 요리를 준비하기 시작했는데, 이는 좋은 요리와 특정 요리 세트에 중요합니다. 5 월에 처음으로 영업 주방이 술집을 넘어 섰으며 레스토랑에서는 드물었습니다.

직원

직원 수는 약 80 명입니다. 부엌에서 일하는 많은 사람들, 웨이터, 바텐더, 매니저 등 많은 사람들이 일을합니다. 우리는 요리사에게 잘 운이 좋았습니다. 그는 요리를 잘 할뿐만 아니라 훌륭한 주최자이기도합니다. 직원에게는 벌금이 없으며, 해고 등도 없습니다. 남자는 형벌을 두려워하기 때문에가 아니라 자신이 일하는 사람을 파산하기를 두려워하기 때문에 일해야한다.






지역의 특징

모스크바 외곽 지역에는 훌륭한 식당이 거의 없습니다. Shabolovskaya는 센터와 매우 가까운 곳에 위치하고 있으며 놀라운 곳입니다. 한편으로는 오래된 주택과 새 건물이있는 큰 주택 단지가 있고 다른 한편으로는 많은 사무실이 있습니다. 우리는 주로 사무원으로 구성된 주간 청중과 이곳에 살거나 특별히 우리에게 오는 저녁 청중을 가지고 있습니다. 오후에는 모든 사람들이 그곳에서 일하기 위해 떠나는 것처럼 주거 지역에서 문을 열고 화상을 입을 수 있습니다. 당신은 중앙에서 열고 반대 상황을 얻을 수 있습니다. 많은 친구들이 이곳에 식당을 열지 말라고 설득했지만, 내가 원하는 구성을 센터에서 제대로 만들 수 없다는 것을 깨달았습니다. 우리는 흥미로운 건물이 많고 두 번째 건물을 찾을 수 없다고 확신합니다.

우리의 위치 중 하나는 대중에 대한 오해입니다. 수면 공간에는 매일 식당에서 돈을 쓸 준비가되어있는 청중이 없다는 것이 일반적으로 인정됩니다. 대부분 중앙에서 수행합니다. 또한 센터의 주민들은 이미 많은 식당, 바 및 기타 시끄러운 장소에 익숙합니다. 여기서 주민들은 그러한 기관의 출현을 준비하지 않았으며 우리는 그들과 관련하여 특정 문제가있었습니다. 소음에 대한 불만이 많았지 만 소음 차단 수준은 높았지만 개인적으로 지역 주민들의 아파트로 올라가서 아래에서 무슨 일이 일어나고 있는지 들었습니다. 나는 그들이 다소 과장되었다고 말해야하며, 때로는 전혀 아무것도 들리지 않았습니다. 어쨌든 우리는 주민들과 관계를 맺었습니다.

또한 아시다시피, 우리 나라에서는 부패가 심합니다. 센터에서는 더 체계적인 게임 규칙에 따라 작업 할 수 있습니다. 더 먼 지역에서 행정부는 성공적인 사업에 대한 관심이 높기 때문에 다양한 휴가를 주선하고 재향 군인에게 먹이를 주어야합니다. 그러나 나는 절대적으로 찬성합니다. 우리는 항상 그러한 행사를 조직하는 데 도움을 드리겠습니다.

계획

우리는 지금 이웃 건물의 임대를 협상하고 있습니다. 우리는 9 월에 개장하고 싶습니다. 러시아에서 판매되는 영화가있는 식당에서 첫 번째 영화인 것 같습니다. 많은 사람들이 카페에서 오래된 테이프를 보여 주지만 아늑한 아늑한 분위기의 소파가있는 실제 영화관을 만들고 싶습니다. 우리는 방에 우수한 소리와 서비스를 갖춘 방 하나를 가질 것입니다. 나는 평균 수표가 그렇게 높지 않을 것이라고 생각합니다-티켓은 1 인당 약 800-1,000 루블입니다. 노래방과 일반 식당이있는 다른 방도 있습니다. 새로운 건물과 함께 기관의 총 면적은 약 600m입니다.

1 년 동안 새 프로젝트를 만들 장소를 찾고있었습니다. 쿠즈네츠 크 (Kuznetsk) 다리에서 하나를 찾을 수 있었지만 실제로 중앙에서 열고 싶지는 않았습니다. 나는 우리가 그에게 아무런 문제가 없기를 바랍니다. 우리는 10 월에서 11 월까지 식당을 세울 계획인데, 지금까지는 다른 바를 좋아합니다. 멀티 컨셉이있을 것입니다. 와인과 댄스 바가 될뿐만 아니라 훌륭한 요리가 제공됩니다.

원본 : Marina Kruglikova

사진 : Anton Berkasov

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