자신의 장소

"본 타르트": 카페 베이커리를 과자 집으로 바꾸는 방법

낮에는 변호사 Grigory Kochetkov가 이혼 절차에서 연설을하고 저녁에는 커피 숍에서 청소를하고 바닥을 청소합니다. Kochetkov는 자신의 기관을 개설하고 식당 사업의 복잡성을 이해하고 자신이 좋아하는 장소에서 고용했습니다.

방문객을위한 공간이 작은 빵집을 만들면서 Kochetkov는 프랑스 크로와상과 러시아 파이에 의존했습니다. 몇 달 후, 그는 개념을 바꾸고 미국 컵 케이크와 케이크를 굽는 법을 배우고 테이블을 더 많이 설치하고 기업 고객에게 관심을 기울여야했습니다. H & F는 고객이 변호사에게 개발 경로에 대해 조언 한 방법을 알아 냈습니다.

사업 분야

카페

 

오픈 날짜

2012 년 2 월

 

예산 시작

3 백만 루블

 

사이트

bontart.ru

Grigory KOCHETKOV

Bon Tart 카페 베이커리 소유자

아이디어는 어떻게 되었습니까

저는 변호사로 훈련을 받았고 몇 년 동안 Knyazev & Partners College에서 가정법 변호사로 일했습니다. 나는 직업에 대한 낭만적 인 생각을 가지고 있었기 때문에 법으로 갔지만 실제로는 모든 것이 지루하고 관료적이었습니다. 당신은 주니어 변호사이지만, 그들은 당신에게 한 달에 가장 흥미로운 사례가 아닌 5-6 건을 주는데, 그들 각각에 대해 6 개월 또는 1 년 동안 생산이 지속됩니다. 서류가 많고 실제 사업이 없다고 생각합니다.

 

그들이 나를 키울 때까지
선임 변호사에게
나는 이미 타 버렸다.

 

2011 년 1 월, 나는 파리에 갔다. 거기서 아침 일찍 열리는 카페와 빵집을 좋아해서 갓 구운 빵을 팔았습니다. 사람들은 앉아서 커피를 마시고 있습니다. 나는 생각했다 : 왜 모스크바에서 그런 장소를 열지 않습니까?

나 자신 만 빵집을 만들 수 없을 것입니다. 반액을 투자 한 투자자를 찾았습니다. 이 사람은 또한 이미 저명한 변호사입니다. 우리는 청문회에서 그를 만나 다른 당사자들의 이익을 대변했습니다. 그는 VKontakte와 Facebook에있는 나의 그룹에서 나를 따라 갔고, 나는 나의 업무 진행에 관한 정보를 게시했습니다. 어느 시점에서 나는 함께 일할 것을 제안했고 나는 말했다. "더 이상 변호사가되고 싶지 않아, 사업가가되고 싶다." 그는 내 프로젝트에 투자했다. 나는 그의 이름을 밝히고 싶지 않으며 내 프로젝트 참여를 광고하는 것을 선호하지 않습니다.

투자

금융 기관이 종종 바람을 피우고 법적인 관행을 가진 차용자가 신속하게 깨끗한 물을 가져올 수 있기 때문에 변호사와 변호사가 은행에서 대출을받는 것은 어렵습니다. 나는 대출을받을 수 없었고 친구, 지인 및 친척들로부터 빌려야했습니다. 그것은 150 만 루블을 모으는 것으로 밝혀졌습니다. 동일한 양이 내 파트너에 의해 주어졌습니다.







먼저 무엇을 했습니까

2011 년 1 월부터 3 월까지 나는 여전히 대학에서 일하면서 개념을 생각해 냈습니다. 결국, 그것은 나에게 분명해졌습니다 : 이것은 적은 수의 테이블이있는 빵집이어야합니다. 그들은 주로 패스트리와 커피를 가져 와서 가져 와서 180 루블의 차 주전자로 몇 시간 동안 머물지 않았습니다. 즉, 오랫동안 앉아있는 것이 불편하도록 그러한 방을 만들어야했지만 커피를 마시고 크로와상을 먹기 위해 15-20 분 동안 서두르는 것이 편안 할 것입니다. 나는 화장실이없고 최대 2-3 개의 테이블이있을 것이라고 결정했습니다. 즉, 나는 Volkonsky와 같은 것을하고 싶었습니다.

8 월에 저는 법률 실무를 떠나 여러 기관에서 3 개월 동안 일하면서 경험을 쌓았습니다. 그들은 기쁨으로 나를 도처에 데려갔습니다. 당신은 2, 3 일 동안 일할 것이고, 우리는 당신을 직원으로 데려 갈 것입니다. 나는 약간 기분이 상했다. 나는 보통 세일즈맨으로 일하는 사람들보다 분명히 좋아 보이지만“왜 당신이 우리에게 왔으며, 아름답고 깔끔한가?”

 

그런 다음 주요 적자가
시장에는 좋은 관리자가 있습니다.

 

저를 고용하기 위해 고용 한 모든 관리자는 아이디어를 가지고있었습니다. 그는 세일즈맨으로 일하고 곧 매니저가되고 좋은 카페 매니저가되었습니다.

나는 꽤 오랫동안 방을 찾고 있었다. 솔직히 임대료를 초과 지불하고 싶지 않았습니다. 임대 부동산 가격은 위치가 통로에 있는지 여부에 따라 크게 다릅니다. 나는 이런 식으로 추론했다 : 가장 중요한 것은 주거용 건물과 비즈니스 센터가있는 좋은 지역에서 열리는 것입니다. 우리는 주로 빵집이기 때문에 아침, 점심, 저녁에 신선한 고품질 페이스트리를 위해 일해야합니다. 조금씩, 지하철 근처의 프로모션 전단지, 입구 및 사무실에 광고를 통해 충성스러운 일반 고객이 형성됩니다. 사람들이 신선한 빵을 사는 것이 중요하며 지하철에서 5 분에서 7 분 정도 걸을 수 있습니다. 나는 방을 첫 번째 줄이 아니라 쇼케이스가 건물의 정면이 아니라 집 끝에 있음을 발견했습니다. 즉, 우리는 Novoslobodskaya가 아닌 Palikha 거리에 서 있습니다. Novoslobodskaya에서 같은 크기의 방은 우리보다 두 배나 비쌌습니다.

 

처음
빵을 직접 굽고 있어요
그리고 그것은 끔찍한 것으로 판명되었습니다.

 

우리는 컨설턴트-기술자, 프랑스 인을 가지고 있었고, 그는 유료로 일했습니다. 시험을 처리하는 방법을 보여 주었을 때 모든 것이 매우 간단 해 보였습니다. 내가 그 후에 반복하기 시작했을 때, 그것은 그런 멍청이로 밝혀졌습니다! 이제 저는 전문가로서 배우고 구 웠습니다.

처음에는 두 사람, 우리와 다른 판매자가 교대 근무를했습니다. 나는 방문객들과 많은 이야기를 나누고 많은 질문에 대답했습니다. 이제는 카운터 뒤에서 가능성이 적으며 개발 전략 및 홍보에 더 관심이 있습니다. 5 명의 직원이 교대로 근무합니다. 판매자 2 명, 베이커 2 명, 관리자 2 명.

프로모션

나는 지구에서 살고 일하며 매일 올 충실한 고객 기반을 신속하게 만들어야했습니다.

처음에는 전단지를 배포하기 위해 특별 서비스를 고용했지만 며칠 후에 서비스를 거부했습니다. 그러한 서비스의 직원은 원칙적으로 매력적이지 않습니다. 나는 RSUH와 MIIT에있는 이웃 대학에 갔고 문자 그대로 현관에 서서 학생들에게 돈을 더 벌 수 있도록 제안했습니다. 한 남자가 동의 한 다음, 그의 여자 친구를 데려왔고, 우리는 Novoslobodskaya와 Paliha의 교차로에 광고를 배포하기 시작했습니다.

 

솔직히 전단지의 70 %
나는 나 자신을 나눠 주었다.

 

이 교차로에는 교통량이 매우 많아서 종종 눈치 채지 못합니다. 그런 다음 작은 크로와상을 구워 길거리에서 배급하기 시작했습니다. 겨울이었고 빵집의 창문을 열었고 길거리에 신선한 패스트리의 냄새가 퍼졌으며 방문객들은 갑자기 우리에게 쏟아졌습니다.

우리는 많은 사람들에게 시식을 해주었습니다. 첫째, 우리는 매일 구운 빵의 3 분의 1에 달하는 많은 요금을 청구했습니다. 팔리지 않은 모든 것을 잘라 내고 자유롭게 시도했습니다. 몇 주 후에 그들은 배당금을 받기 시작했습니다. 빵집에 간 두 번째 고객은 최근에 무료로 무언가를 시도했습니다.

소득

우리는 두 달 후에 0에서 일하기 시작했습니다. 이제 월 평균 수입은 150,000-200,000 루블입니다. 회사 주문을 고려하지 않고 여전히 불안정하며 수입을 계산하기가 어렵습니다.

 

가장 인기있는 상품은 케이크입니다.

 

매일 우리는 5 가지 10 조각을 굽고 12 조각으로 자르고 185 루블로 판매합니다. 매출의 약 70 %는“귀하와 함께”쇼핑에서 발생하고, 30 %는 카페에 앉아있는 고객에서 발생합니다.

개념 진화

거의 즉시 고객의 요청에 따라 테이블 수를 늘려야했습니다. 먼저 막대와 두 개의 테이블이 있었고 세 개의 테이블이 추가되었습니다. 이제 카페는 13 석이지만 충분하지 않습니다. 연말 연시에는 개보수를위한 방을 닫을 것으로 생각합니다. 테이블을 추가하고 화장실을 만드십시오.

개통 후 2 ~ 3 개월 후에 범위를 변경해야한다는 것을 깨달았습니다. 도처에 크루아상이 있으며, 우리가 구운 케이크는 매우 맛있지 만 매장 케이크보다 비쌉니다. 구매자는 명확하지 않았다. 그런 다음 인터넷을 통해 Brad라는 미국인을 발견했습니다. 그는 모스크바에서 1 년 동안 살고 러시아인과 결혼했으며 제과 공장을 가지고 있으며 주로 미국과 대사관 직원으로부터 서비스를 제공합니다. 그는 컵 케이크, 치즈 케이크, 케이크를 만드는 아이디어를 제안했습니다. 러시아 시장에는 신선하고 냉동되지 않은 그러한 상품이 거의 없습니다. 우리는 Brad의 절반 용량을 임대하고 그의 조언을 계속 사용합니다.

 

자신의 장소

모스크바 치즈 케이크 : 인터넷에서 케이크 판매 방법

 

7 월, 우리는 새로운 제안 인 맞춤형 케이크를 출시했습니다.

 

사실 고객은 종종 와서 전체 케이크를 요구했습니다. 한편으로, 케이크를 판매하지 못할 수도 있습니다. 반면에 파이 전체를 파는 것은 창문을 비우는 것을 의미합니다. 우리는 카페의 그 자리에서 바로 채우기와 비문으로 원하는대로 케이크를 장식 할 수 있습니다. 마 지 판 인물 심기 : Smeshariki, 앵그리 버드, 당근 및 꽃. 기업 고객이 점차 우리에게 오기 시작했습니다. 우리는 Odnoklassniki, 에어 프랑스 및 기타 회사를 위해 케이크를 만들었습니다.

전망

물론 네트워크를 만들고 싶습니다. 이미 두 번째 베이커리를위한 방을 찾고 있습니다. 또한, 제과점을 만들고 생산을 확대 할 계획입니다. 이것은 기업 주문이 증가하고 있기 때문에 지난 달에 휴가 용 컵 케이크 200 개를 구워 달라는 요청을 받기 시작했습니다.

자신의 사업을 시작하기 전에 일하러 가다 당신의 경쟁자가 될 사람들. 나는 2-3 일 동안 커피 숍과 빵집에서 일했고, 이번에는 많은 것을 이해하기에 충분했습니다. 나는 공급 업체가 누구인지, 제품이 구워지는 곳, 수요가 많은 위치 및 기타 미묘한 부분을 발견했습니다. 그런 다음 직원에게 발급되기를 기다리지 않고 떠났습니다.

방문자와 대화 할 때 당신은 당신이 주인이라는 사실에 집중해서는 안되며 그들에게 나가기로 결심합니다. 그들은 스스로 기관이 누구에게 흥미가 있는지 묻고 주인이 자신을 위해 커피를 양조한다는 것에 놀랄 것입니다.

음식은 그런 것입니다. 칭찬 없이는 할 수 없습니다. 선물, 취급. RSUH, MIIT와 같은 대형 대학 주변에서 학생들에게 할인 혜택이 제공됩니다. 모든 Foursquare 수표에 대해 15 % 할인을 제공하고, 100 번째 수표마다 Bon Latte를 케이크와 커피로 취급합니다. 9 월에는 300 명의 Chekins가 축하되었습니다. 시설의 시장은 뜨거운 음료를 사면 빵집 선물을 받는다. 첫 시장, 여자, 우리는 판매자를 고용했습니다. 이제 우리는 그녀를 관리자로 만들 것입니다.

텍스트 : Daria Cherkudinova

사진 : Zarina Kodzaeva

비디오 시청: Ryan Reynolds & Jake Gyllenhaal Answer the Web's Most Searched Questions. WIRED (12 월 2019).

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